Pascha

Ne pirmus metus gaminu paschą, kurį radau "Beatos virtuvės" žurnale.

Labai skanus Šv.Velykų desertas, primenantis labai didelį varškės sūrelį.

Reikės:

1 kg riebios varškės

4-5 vnt. kiaušinių trynių

250 g kambario temperatūros sviesto

1,5 stiklinės cukraus pudros

100 g juodo šokolado

25 g sviesto

Varškę pertrinti per sietelį arba išsukti su kombaino peilių pagalba.

Po vieną įmaišyti kiaušinio trynius, beriame cukraus pudrą. Visą masę nenustojant maišome. Dedam gabaliukais pjaustytą minkštą sviestą. Maišome, kol visa masė labai gerai susimaišo.

Galima dėti įvairius priedus - riešutus, džiovintus vaisius ir pan., bet man skaniausia be nieko.

Formą išklojame maistine plėvele, sukrečiame masę ir paliekame šaltai, kad sustandėtų.

Paschą išverčiame į serviravimo indą.

Šokoladą ištirpiname su gabalėliu sviesto ir užpilame ant sustingusios paschos, puošiame riešutais arba kitais mėgstamais ingredientais.

Labai skanu. Šiais metais pirmą Velykų dieną net torto neprapjovėm, nes užteko šio skanėsto.

Višta - įdaryta

Su Šv. Velykom!

Reikės:

2,2 kg vištos

200-300 g maltos kiaulienos

100 g džiuvesėlių

2 pilnų saujų pjaustytų šviežių šitaki grybų

150 g džiovintų abrikosų

2 morkų

1 svogūno

2 kiaušinių

50 ml grietinėlės

žiupsnelio cukraus

2 a.š. druskos

pipirų

medaus (aptepimui)

Pirmiausia reikia iš odos išnerti vištą, paliekant neišdarinėtas, tik kojas ir sparnelius. Nukaulintą mėsą sumalti ir sumaišyti su malta kiauliena.

Svogūną supjaustyti kubeliais, morkas sutarkuoti. Svogūną apkepame įkaitintame aliejuje, jiems apkepus suberiame morkas, o galiausiai likus vos kelioms minutėms iki kepimo pabaigos sudėti grybus. Visą turinį šiek tiek atvėsinti.

Mėsą sumaišome su kiaušiniais, keptomis daržovėmis, pjaustytais abrikosais, prieskoniais, džiuvesėliais ir grietinėle. Viską labai gerai išmaišome.

Vištą pradedame siūti nuo kaklo, susiuvus trečdalį pradedame kimšti vištą, prikemšame ir galutinai užsiūti.

Skardą, kurioje kepsime šiek tiek patepame riebalais, dedame vištą, ją taip pat šiek tiek patepame aliejumi.

Prieš kepant nepamirškite pabarstyti druska sparnelius ir šlauneles.

Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1h, likus 10min iki kepimo pabaigos aptepame keliais šaukšteliais medaus.

Mes valgome kaip šaltą patiekalą, bet galima valgyti ir karštą.

Skanaus!

Velykiniai kiaušiniai

   Žinau, žinau šiais metais kiaušinių jau nebedažysim, na bet kitiems metams manau šis įrašas tikrai pravers. ;)

   Šiais metais dažiau su mėlynu kopūstu ir ciberžole.

   Receptai labai paprasti:

Mėlynai - pilkai spalvai reikės:

pusės nedidelio mėlyno svogūno

vandens 

1 v.š. acto

   Kopūstą supjaustyti, užpilti vandeniu ir pavirti. Šį viralą palikti bent puse paros pastovėti. Aš esu mirkiųsi kiaušinius iš karto išvirtame virale, tai kiaušiniai buvo šviesiai žydri, šį kartą palaikiau apie parą. Prieš merkiant virtus kiaušinius įpilti šiek tiek acto.

   Įdomumo dėlei traukiau kiaušinius maždaug kas 2-4h, pirmiausia ištraukti buvo labai šviesūs, vėliau vis tamsėjo.

   Taip nudažytus kiaušinius reikia palikti nudžiūti, nes jeigu valysite, nusivalys visa spalva.

Geltonai - oranžinei spalvai reikės:

2-3 v.š. ciberžolės miltelių

vandens

1 v.š. acto

   Ciberžolės miltelius užpilti kaštu vandeniu, išmaišyti, įpilti šiek tiek acto. Pamerkti virtus kiaušinius ir laikyti, tol kol išgausite norimą spalvą. Kaip ir su mėlyna spalva - kuo ilgiau laikiau, tuo tamsesnė spalva gavosi. Paliekame nudžiūti.

P.S. Dažiau rudus, o ne baltus kiaušinius.

Velykinė boba

    Šiek tiek pavėluotai rašau Velykinių bobų receptą, bet jas galima kepti ir tiesiog kaip mielinį pyragą. Receptą radau viename rusaičių forume. Šiam receptui apie 100 metų.

Reikės:

225 g šilto pieno

40 g šviežių mielių

2 kiaušinių

200 g cukraus

125 g sviesto

~550-600 g miltų

žiupsnelis druskos

1 a.š. vanilinio cukraus

žiupsnelio šafrano

100 g razinų

50 g džiovinų papajų

   Imam didesnį indą, kuriame tilptų visa užminkyta tešla (maždaug 2,5-3 litrų talpos). Mieles sumaišyti su šiltu pienu, suberti 100 g miltų. Viską gerai išmaišyti, uždengti maistine plėvele ir palikti šiltoje vietoje 1,5-2h, kol pakils dvigubai.

   Kiaušinių baltymus ir trynius atskiriame. Trynius išplakame su 100 g cukraus, kitame inde iki putų išplakame baltymus su likusiu cukrumi. Šiuos abu plakinius sumaišome su pakilusiu raugu, suberiame druską, vanilinį cukrų, šafraną ir suberiame ~400 g miltų.

   Tešlą gerai perminkome, po to supilame lydytą sviestą. Suberiame likusius miltus ir miltuose apvoliotus džiovintus vaisius (aš pamiršau apvolioti, dėl to kai kurios razinos liko išorėje). Jeigu tešla vis dar labai lipni, įberiame šiek tiek miltų (miltų kiekis priklauso nuo naudojamų miltų rūšies). Minkome mažiausiai 5min., tešla turi būti minkšta ir nelipti prie rankų.

    Tešlą uždengiame plėvele, paliekame šiltai, kol pakils dvigubai. Pakilus tešlai, perminkome ir dar kartą paliekame, kad pakiltų.

     Po antro tešlos pakilimo - perminkome. Kepimo formas ištepame sviestu, ištiesiame kepimo popieriumi (kraštus ir dugną). Tešla turi užpildyti apie 1/3 formos (mano formos 15cm diametro). Tešlos viršų patepame vandeniu, uždengiame plėvele arba rankšluosčiu ir paliekame pakilti. Pakilusias bobas kepame ~15min. iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, po to temperatūrą sumažinti iki 170 laipsnių ir kepti dar ~25 min. Ar pyragas iškepė - tikriname su mediniu pagaliuku. Iškeptą paliekame pailsėti apie 10min. orkaitėje, vėliau atvėsiname ant grotelių.

P.S. Šio tešlos kiekio užtenka dviems 15cm diametro boboms ir vienai mažai, kurią kepiau skardinėje nuo pupelių. Galima dar ir glazūruoti, bet mes valgėme be glazūros. Glazūrai reiktų 1stiklinės cukraus pudros, 1 kiaušinio baltymo ir 1 a.š. citrinos rūgšties.

Recepto šaltinis: http://forum.say7.info

Velykiniai kiaušiniai

Su praėjusiomis Šv.Velykomis!!!

Šį marginimo būdą praeitais metais radau Neringos bloge, bet išbandžiau tik šiais metais.



Reikės:

6 žalių kiaušinių
1 šilkinio kaklaraiščio
2 v.š. acto

Kaklaraištį sukarpyti, aš karpiau į 8 dalis, bet geriausia būtu ne daugiau 6 dalių. Kiekvieną kiaušinį kruopščiai aprišti medžiaga, po to dar standžiai apsukti kita medžiaga, aš naudojau marlę. Kuo medžiaga labiau prisispaus, tuo geriau nusidažys.
Kiaušinius dedame į šaltą vandenį, įpilam acto, užverdame. Verdame 10min., išjungiame ir paliekame atvėsti.

Aš neiškenčiau ir kelis ištraukiau anksčiau, pakišau po šaltu vandeniu, tai nuo jų dažai šiek tiek nuėjo. Vis tik reikia išlaukti, kol vanduo atvės.

Man šis marginimo būdas patiko, kitiems metams reikės paieškoti daugiau kaklaraiščių.:)

Itališka Velykinė duonelė

Reikės:

20 g šviežių mielių
1,25 puodelio šilto pieno
Žiupsnelio druskos
1/3 puodelio minkšto sviesto
2 kiaušinių
½ puodelio cukraus

3,5 puodelio miltų (apytiksliai)
1 kiaušinio (aptepimui)
6 išvirtų ir nudažytų kiaušinių
Pabarstukų

Velykiniai kiaušiniai gali būti ir ne kietai virti, kadangi kepant orkaitėje, trynys pasidaro kietas.
Dideliame dubenyje sumaišyti mieles su cukrumi, supilti pieną, kiaušinius, sviestą ir druską. Suberti puse miltų ir išmaišyti iki vienalytės masės. Po truputį suberti likusius miltus. Tešla turi būti nelimpanti prie rankų. Užminkytą tešlą, užengti ir palikti pakilti. Turiu pakilti dvigubai, tai užtrunka apie 1h.
Pakilusią tešlą padalinti į 12 gabaliukų. Iš kiekvieno padaryti 2,5 cm storio, 28 cm ilgio volelius. Susukti du volelius į virvutę ir užsapausti galus, taip suformuojant ovalą su skylute viduryje. Tokį rutuliuką dėti ant kepimo popieriaus, o per vidurį įdėti nudažytą kiaušinį. Tą patį padaryti su likusia tešla ir kiaušiniais. Paruoštas bandeles palikti dar 1h pakilti. Prieš kepant aptepti kiaušiniu ir apibarstyti pabarstukais.
Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min. (su ventiliatoriumi). Atvėsinti ant grotelių.
Labai skani saldi duonelė, idealiai tinkanti prie kiaušinių.:)



Šaltinis: italiandish.squarespace.com