Rauginti kopūstai

Sakoma, kad raugti kopūstus geriausia delčioj ir petnyčioj. Apie raugintų kopūstų naudą nereikia daug rašyti, turbūt visi žinote, kad tai yra vitamino C bomba, gausu magnio, kalcio, cinko. Juos valgant sumažės tikimybė susirgti peršalimo ligomis.

Reikės:

3-4 kg kopūstų

1 kg morkų

100-130 g druskos

Nebūtina:

įvairių priedų - spanguolių, obuolių, ananasų ir pan.

Kopūstus smulkiai supjaustome. Morkas sutarkuojame per burokinę tarką. Daržoves dedame sluoksniais - kopūstus, morkas, beriame druską. Druska turi būti ne joduota.
Pradedam sunkiausią darbą, kadangi mes darome nedideliais kiekiais, todėl minkome rankomis, kol atsiranda daug sulčių ir pilnai apsemia kopūstus. Atlikus šį darbą, kopūstus paslegiame, kad būtu pilnai apsemti ir paliekame šiltoje vietoje rūgti. Rūgimas užtrunka apie 5-7 dienas. Maždaug po 3 dienų reiktų kopūstus subadyti, kad išeitų dujos. Išrūgusius kopūstus sudedame į mažesnius stiklainiukus ir laikome šaltai.

Šiek tiek įdomių patarimų iš liaudies išminties:

• Kad kopūstai būtu traškūs, reikia raugti per delčią, geriausia penktadienį
• Dar sakoma, kad geriausia trečią delčios dieną
• Kiti sako, kad geriausia gaunasi per pilnatį
• Per delčią, bet ne bet kada, o tik lapkritį
• Geriausia raugti 23-30 mėnesio dienomis

Aš esu raugusi ir per delčią, ir penktadienias, ir per pilnatį. Iš esmės didelio skirtumo nepajaučiau, gal per delčią gaunasi išties traškesni. 

Būtinai užsiraugite namie kopūstų, nors ir nedidelį, nes nėra ką lyginti su pirktiniais. Tai labai nebrangus ir labai sveikas maistas, tinkantis garnyrams, troškiniams, pyragėlių ir blynų įdarams.
O ir kaina labai gera, viso šio kiekio kaina (išėjo apie 4 litrai suspaustų kopūstų)
nesiekė 1 Eur.

Skanaus!

Slyvų juostelės - saldainiai

Reikės:

3,5 kg slyvų

~150 g cukraus

Slyvas iškauliname ir sudedame į kaitinimui skirtą puodą, užberiame cukrų ir kaitiname apie 20-30 min.

Slyvų masę sutriname, šiek tiek pravėsiname.

Kepimo blėkas išklojame sviestiniu popieriumi, tolygiai paskirstome masę, maždaug 2-3 mm storio. Kuo ploniau, tuo greičiau išdžius.

Orkaitę įkaitiname iki 60 laipsnių, pašauname blėkas ir laukiame, kol išdžius. Po valandos išjungiu ir palieku džiūti, kitą dieną vėl įjungiu maždaug valandai ir taip, kol visai išdžiūsta. Kaip greitai džiūs priklausys nuo paplotėlio storio.

Išdžiuvusį paplotėlį supjaustau maždaug 7-10 cm juostelėmis ir susuku su sviestiniu popieriumi, kad nesuliptų. Saugoti sandariame indelyje.

• Labai geras slyvų ar kitų vaisių konservavimo būdas. Gaminimo procesas labai lengvas, tik reikia turėti vietos kur džiovinti.
• Receptų yra įvairiausių - su daug cukraus, visai be cukraus, su keptom slyvom ar net žaliom, bet aš pasirinkau viduriuką.
• Skanu valgyti vietoj saldainių.
• Iš šio kiekio slyvų gaunasi apie 3vnt. orkaitės blėkų.

Skanaus!

Burokėlių salotos žiemai

Reikės: 

4 kg žalių burokėlių
500 g svogūnų
1,5 kg pomidorų
500 g paprikų
200 g česnakų
500 ml aliejaus
200 g cukraus
200 g acto 9%
3v.š. druskos

Pirmiausia nulupame ir sutarkuojame per burokinę tarką burokus.
Svogūnus supjaustome griežinėliais ir apkepiname ant šlakelio aliejaus, baigiant kepti sudedame griežinėliais pjaustytas paprikas, jas apkepame labai trumpai, vos kelias minutes.
Viską dedame į didelį puodą, ant viršaus sudedame pjaustytus pomidorus (skaniau nulupti), supilame aliejų, suberiame cukrų ir druską.
Troškiname apie 30min., baigiant troškinti supilame actą ir išspaustas česnako skilteles, užkaitiname ir išpilstome į iškaitintus stiklainius.
Išeiga apie 7l salotų.
Labai, labai skanu. Rekomenduoju!

P.S. Kadangi sugedusi mano tarkavimo mašina, tai burokus iškepiau orkaitėje, kad būtu lengviau tarkuoti, o daugiau nieko nekeičiau.

Daržovių salotos žiemai

Reikės:

2 kg nuvalyto aguročio

500 g morkų

500 g paprikų

2 svogūnų

1 kg pomidorų

1 galvutės česnako

100 g cukraus

2 v.š. druskos

150 g aliejaus

130 g acto

  Morkas, svogūnus ir paprikas supjaustome kubeliais ir apkepiname ant šlakelio aliejaus.

  Aguročius ir pomidorus supjaustau kubeliais taip pat.

  Visas daržoves dedame į didelį puodą, suberiame cukrų, druską, aliejų ir patroškiname nuo užvirimo apie 20min.

  Galiausiai sudedame išspaustas česnako skilteles, supilame actą, pakaitiname dar kelias minutes ir sudedame į iškaitintus stiklainius, apverčiame ir paliekame atvėsti.

  Kai pirmą kartą pagaminau šią mišrainę, galvojau,jog bus neskani, nes išvaizda manęs nesužavėjo, bet skonis tikrai labai geras, verta išbandyti.

  Patarimas:

  Vietoj aguročio galima naudoti cukinijas, daržovių proporcijas galima keisti, jeigu nemėgstate pvz.paprikų dėkite dvigubai daugiau morkų.

  Skanaus!

Raudonųjų serbentų drebučiai

Reikės:

Raudonųjų serbentų uogų

Cukraus

  Aš šiuos drebučius gaminu senoviniu būdu, nes neturiu garų puodo, kurio pagalba galima gauti serbentų sultis.

  Imam serbentus, tiek kiek norime arba tiek kiek turime. Dedame į puodą ir užpilame šiek tiek vandens, bet labai nedaug, maždaug per pirštą nuo dugno, uždengiame dangčiu ir pakaitiname, kol sukaista uogos ir pradeda sproginėti. Išjungiame kaitinimą ir paliekame dar 10-15min.

  Iškaitintas uogas perkošiame per sietelį, pamatuojame skystį, dedame cukraus tiek kiek yra skysčio, jeigu turite 1 litrą (~1kg) skysčio, reikia dėti ~1kg cukraus (aš kartais numažinu 10-20%).

  Sirupą iškaitiname, kol užverda ir visiškai ištirpsta cukrus, išpilstome į sterilizuotus stiklainiukus ir paliekame atvėsti.

  Panaudojimas jų toks pats kaip visų uogienių. Galima pasidaryti gėrimą, paskaninti košes, valgyti su sūriu ar formine duona. Aš labiausia mėgstu su manų koše, nes taip valgydavau vaikystėje. :)

Skanaus!

Svogūniukai balzamiko acte

Reikės:

250 g šalotų (saldžių svogūnų)
3 v.š. alyvuogių aliejaus
1 a.š. druskos
1 v.š. cukraus
80-100 ml balzamiko acto
50 ml vandens
1/2 a.š. čiobrelių
1/2 a.š. rozmarinų (nebūtina)
Šviežiai maltų pipirų

Svogūnus nulupti ir nupjauti galiukus. Sudėti į verdantį vandenį vienai minutei.
Nupilti vandenį nuo blanširuotų svogūniukų ir palikti tame pačiame puode. Juos užpilti aliejumi ir trumpai apkepinti. Suberti visus prieskonius, balzamiko actą. Jeigu svogūnai nėra visiškai apsemti - įpilti šiek tiek vandens.
Svogūnus kaitiname apie 5min. ir sudedame į sterilius stiklainiukus. Norint , kad jie būtu skanūs reiktų pamarinuoti ne mažiau kaip 3 dienas.
Išeiga ~300ml stiklainiukas.
Skanaus!

Rumuniška užkandėlė

Pomidorų turime tiek, kad tikrai nepavyks suvalgyti visų šviežių, todėl bandau įvairiausius receptus.:)
Dar vienas iš Neringos blogo.



Reikės:

1 kg pomidorų
200 g pievagrybių
2 svogūnų
1 didelės raudonos paprikos
4 v.š. aliejaus
2 lauro lapų
3 skiltelių česnako
1 v.š. balto vyno acto
2 a.š. druskos
1 v.š. cukraus
ryšelio džiovintų čiobrelių
šv. maltų pipirų



Pomidorus nublanširuoti, nulupti ir supjaustyti kubeliais.
Pievagrybius, papriką bei sovgūnus supjaustyti kubeliais.
Puode įkaitinti aliejų ir jame pakepinti svogūną, po to suberti pievagrybius, po keletos minučių suberti papriką, pakepinti dar keletą minučių pastoviai maišant. Sudėti pomidorus, įberti druskos, cukraus, sumesti lauro lapelius ir troškinti karts nuo karto pamaišant apie 40 minučių.
Įspausti česnako skilteles, supilti actą, įberti pipirų, džiovintus čiobrelius ir virkti dar 30-40 minučių. Užkandėlė turi būti pakankamai tiršta.
Supilstyti į iškaitintus stiklainius, sudėti į puodą ir pasterizuoti 15 minučių. Atvėsinti ir laikyti vietoje, tamsioje vėsioje.

Tinka prie mėsos patiekalų, silkės.

Šaltinis: Neringos blogas

Agurkų salotos žiemai

Reikės:

1,5 kg agurkų
500 g morkų
500 g svogūnų
1 v.š. druskos
1 galva česnako
100 g cukraus
100 g acto
100 g aliejaus

Agurkus supjaustyti šiaudeliais arba griežinėliais, morkas sutarkuoti, svogūnus supjaustyti pusžiedžiais, česnako skilteles išspausti spaustuku, sudėti visus kitus priedus, sumaišyti, palikti 3-4 val. arba per naktį vėsioje vietoje.
Sudėti mišrainę į stiklainius, išpilstyti į juos susidariusį skystį, uždengti, bet neužsukti dangtelius ir dėti kaitinimui į puodą su vandeniu, kuris turi apsemti daugiau nei pusę stiklainių ir kaitinti, kol pradės pamažu išsiskirti burbuliukai, tada ištraukti ir sandariai užsukti.

Šaltinis: Sroves blogas

Pomidorų padažas

Reikės:

2 kg pomidorų
2 vid. dydžio svogūnų
2 a.š. cukraus
1 v.š. druskos
3 v.š. aliejaus
2 skiltelių česnako
šv. maltų pipirų

Pomidorus nublanširuoti ir nulupti. Supjaustyti nedideliais kubeliais ir sudėti į didelį dubenį, palikti keliolika minučių, išsiskyrusį vandenį nupilti.

Svogūną supjaustyti kubeliais.

Dideliame puode pakepinti svogūną, dažnai maišant apie 8 minutes. Supilti pomidorus, išmaišyti ir kaitinkite karts nuo karto pamaišant, po pusės valandos padažas taps tirštesnis tada reiks maišyti beveik pastoviai, kad padažas kuo greičiau nugaruotų. Padažo nereikia uždenkti, nes jis turi nesitroškinti, bet nugaruoti. Po pusės valandos intensyvaus maišymo padažas turi būti tirštas, bet laikas priklauso nuo pomidorų rūšies, kaitinti reikia tiek, kad padažas būtų tirštas. Baigiant virti sudėti druską, cukrų, perspaustas česnako skilteles, pipirus, pakaitinti dar apie 15 minučių ir supilstyti į iškaitintus stiklainius.

Stiklainėlius 15 minučių pasterizuoti, užsukti dangtelius, apversti ir palikti atvėsti. Laikyti vėsioje, tamsioje patalpoje.

Labai skanus padažas!:)

Šaltinis: Neringos blogas

Marinuotos paprikos

Mėgstantiems paprikas rekomenduoju išbandyti šį receptą, nes jis tiesiog tobulas (na mano skoniu tobulas).



Reikės:

2 kg įvairių spalvų paprikų (nuvalytų)
250 g aliejaus
250 g acto
150 g vandens
8 v.š. cukraus
2 v.š. druskos
200 g česnakų
lauro lapelių
pipiriukų

Paprikas supjaustome nedideliais gabaliukais.
Pasiruošiame marinatą - aliejų, actą, vandenį, cukrų ir druską supilame į puodą kuriame apvirisme paprikas, užverdame ir pakaitiname apie 2min.
Sudedame supjaustytas paprikas, lauro lapelius ir pipirus, pakaitiname apie 5 min., paspaudžiame, kad iš paprikų išsiskirtų sultys.
Česnakus nuvalome,supjaustome stambiais gabaliukais ir sudedame į paruoštus stiklainius.
Apvirtas paprikas dedame į stiklainius su česnakais ir gerai paspaudžiame, kad liktų kuo mažiau vietos.
Užpilti marinatą.
Stiklainius su paprikomis statyti į puodą su vandeniu (ant dugno patiesti rankšluostuką). Pakaitinti apie 15 min. ir užsukti dangteliais.
Pačios skaniausios paprikos žiemai paruoštos!!!:)

Cukinijų, paprikų ir svogūnų mišrainė

Lietuviškas Uncle Ben's variantas.:)



Reikės:

1,3 kg cukinijų (svoris išdarinėtų)
500 g svogūnų
250 g paprikų
50 g aliejaus
1/2 v.š. druskos
250 g pomidorų padažo
100 g cukraus
100 g acto

Cukiniją nulupu, išimu sėklas, supjaustau kubeliais, paprikas ir svogūnus šiaudeliais.
Supjaustytas daržoves sudedu į puodą užpilu aliejumi, druska, pomidorų padažu, cukrumi ir actu. Užverdu ir kaitinu apie 35 min.
Dar karštą mišrainę dedu į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarau.
Iš tokio kiekio man gavosi apie 2l mišrainės

Šaltinis: supermama.lt

Pomidorų tyrė žiemai

Rekomenduoju išbandyti. Labai skani tyrė. Prieš darydama galvojau kur man ją reikės sunaudoti, bet dabar žinau, kad galima panaudoti visur. Labai skanu su šviežia duona, taip pat galima gardinti troškinius, makaronus ir t.t.



Reikės:
1,5 kg sunokusių pomidorų
300 g raudonų paprikų
1 svogūno galvutės
2-3 skiltelių česnako
aliejaus kepimui
1/4 stiklinės acto 9%
1 v.š. druskos
2 v.š. cukraus
maltų arba žirneliais pipirų

Svogūnus supjaustome kubeliais ir pakepiname ant aliejaus. Sudedame į puodą, suberiam pjaustytas išvalytas paprikas bei supjaustytus kubeliais pomidorus. Verdame taip ilgai, karts nuo karto pamaišant, kol išgaruoja dalis sulčių ir paprikos su pomidorais suverda. Baigiant virti sudedame išspaustus česnakus bei supilame marinatą - actą, druską, pipirus bei cukrų. Paverdame apie 5-10 min. Išjungiame ir visą masę sublenderiuojame iki vientisos masės. Supilstome į iškaitintus stiklainius, užsukame ir apverčiame dangteliais į apačią. Paliekame kol atvės.

Šaltinis: Neringos blogas

Marinuotos kriaušės su imbieru

Reikės:
1,5 kg šviežių kriaušių
1 v.š. cinamono arba 1-2 cinamono lazdelių
gabalėlio cinamono šaknies (apie 4-5 cm)
1 stiklinė vyno acto
1 1/2 stiklinės cukraus
6-8 gvazdikėlių

Kriaušes padalinti į keturias dalis, nulupti odą, išimti sėklas.
Cukrų, actą ir prieskonius (cinamoną ir smulkintą imbiero šaknį) pakaitinti iki virimo ir nukelti puodą nuo ugnies. Į sirupą sudėti kriaušes ir palikti per naktį. Kadangi aš dariau iš ryto, tai palaikiau per dieną. Vakare jau buvo išsiskyrusios sultys.
Vaisius išgriebiau iš sirupo, sudėjau į sterilizuotus stiklainiukus. Sirupą dar kartą užvirinau ir supyliau ant kriaušių. Užsukau dangteliais ir apverčiau. Palikau per naktį, kad pravėstų.
Viskas - paruoštos žiemai. Manau turėtų būti labai skanu.:)

Marinuotos voveraitės

Pirmą kartą pabandžiau ruošti voveraites žiemai. Anksčiau to nedarydavau, nes nei vienais metais tiek daug jų nebuvome radę.



Dzūkiškas receptas:
500 ml vandens
1 v.š. druskos
1 v.š. cukraus
1 v.š. acto (96 %)

Grybukus išvaliau ir apviriau šiek tiek pasūdytame vandenyje.
Marinatą išviriau atskirai. Sudėjau grybukus į stiklainius, užpyliau marinatu.
Sudėjau stiklainius į puodą su vandeniu ir pakaitinau apie 15-20 min. Užsukau spiritu išvalytais dangteliais.
Paragavau, tokie vos vos sūrūs, skonis patiko.

P.S. Actą pyliau 9%. Rastą receptą gerokai pakoregavau, originale reikėjo tą patį druskos, cukraus, acto kiekį dėti į 1l vandens. Pabijojau, kad bus per mažai.:)

Kivių uogienė

Reikės:
750 g kivių (nuluptų, supjaustytų)
1 saldus obuolys (nuluptas, supjaustytas)
2 laimų sulčių
1 stiklinė cukraus

Sumaišome susmulkintus kivius, obuolius (kitą kartą obuolį tarkuočiau) ir 1/3 stiklinės laimo sulčių. Sudedame masę į puodą ir pašildome. Nukelti puodą nuo viryklės, suberti cukrų ir gerai išmaišyti. Palaikyti apie 30-60 min., kad išsiskirtų sultys. Po to vėl dedame ant ugnies ir kaitiname apie 15-20 min.
Sudedame į sterilizuotus stiklainius ir uždengiame dar karštus spiritu išvalytais dangteliais. Apverčiu ir palieku, kol atvės.

Marinuotos cukinijos

Jeigu galima marinuoti agurkus, kodėl nebūtu galima marinuoti cukinijų.:)
Pabandžiau pagaminti pagal šį receptą, o skonį išbandysiu šiek tiek vėliau.



Reikės:
2 puodelių kubeliais pjaustytų cukinijų
1/2 svogūno
1 puodelis vandens
1/2 puodelio acto
1/2 puodelio cukraus
1 a.š. druskos
1/2 a.š. sausų garstyčių
1/2 a.š. ciberžolės
1/2 a.š. imbiero

Pasiruošiau švarius, sterilizuotus stiklainius.
Puode sumaišiau vandenį, cukrų, actą, druską, garstyčias (aš nenaudojau, nes neturėjau), ciberžolę ir imbierą. Pakaitinau tirpalą, kol ištirpo cukrus.
Į stiklainius sudėjau pjaustytą cukiniją ir svogūnus, užpyliau paruoštu skysčiu.
Stiklainius sustačiau į rankšluosčiu išklotą puodą, pripyliau vandens ir pakaitinau apie 20 min.
Užsukau dangteliais, kuriuos iš vidaus išvaliau spiritu. Apverčiau ir palikau, kad atvėstų.
Spalva graži, žiūrėsim kaip bus skonis.:)

Kaukazo slyvaičių uogienė

Galvojau, kad niekada nevirsiu iš šių slyvaičių uogienės. Jas laikiau prasčiausia uoga. Bet kaip sakoma niekada nespjauk. Ačiū Neringai, kuri mane įkvėpė nenurašyti šių uogų.
Kadangi uogos nebuvo itin aukštos kokybės nenorėjau gadinti migdolų, todėl išbandžiau šiek tiek kitokį receptą.


Reikės:
1 kg slyvaičių be kauliukų
250 g cukraus
1 v.š. cinamono
1/2 citrinos sulčių
1 v.š. vanilinio cukraus

Slyvaites užpyliau cukrumi ir palikau 24 h (na taip gavosi, kad vakare užpyliau ir tik kitą vakarą viriau, šiaip užtektų 4h).
Užvirinau, apibarsčiau cinamonu, vaniliniu cukrumi, citrinos sultimis. Pavirinau apie 15-20 min., supilsčiau į stiklainiukus, apverčiau ir palaikiau, kad atvėstų.
Dar neragavau, bet manau, kad turėjo gautis neblogai.

Šaltinis: thibeaultstable

Agurkėliai savo sultyse

Jau trečius metus iš eilės gaminu agurkus pagal šį receptą. Taip paruoštus galima valgyti kaip garnyrą prie įvairių patiekalų.


Reikės:

4kg agurkų
1 stiklinės acto
1 stiklinės aliejaus
4 v.š. druskos
1 stiklinės cukraus
1 v.š. maltų juodųjų pipirų
6 galvutės išspausto česnako

Agurkus supjaustau išilgai. Šiaip tai čia skonio reikalas galima ir žiedais. Aš mažesnius dalinu į keturias dalis, didesnius į šešias. Tada užpilu pasiruoštu skysčiu iš acto, aliejaus, druskos, cukraus, pipirų ir česnakų (česankų dėti reikia kaip kas mėgsta, aš mėgstu aštriau dėl to dedu daugiau 6 skiltelės norma nei per mažai, nei per daug). Užpiltus agurkus paslėgiu, kad geriau išsiskirtų sultys ir po kokių 2h permaišau. Pastebėjau, kad iš ką tik nuskintų agurkų išsiskiria daug daugiau sulčių. Šį kartą kai dariau, tai net šiek tiek liko (netilpo visos į stiklainiukus). Kai išsiskiria tiek sulčių, kad jau semia agurkus, sudedu agurkus į stiklainiukus, užpilu skysčiu. Kaitinu puode apie 15-20min. Po to užsuku dangtelius ir palieku stovėti tamsiai.

Po kiek laiko valgyti galima tiksliai nežinau, nes visada laukiame žiemos ar bent vėlyvo rudens ir tada valgome.:)
Labai skanūs agurkėliai, verta išbandyti.

Saulėje džiovinti pomidorai

Teta iš Italijos parvežė dėžutę džiovintų pomidorų. Vis neprisiruošiau jų pamarainuoti. Kelis kartus dėjau į troškinius, bet skaniausi jie man aliejuje.


Receptas:
250 g saulėje džiovintų pomidorų
200 ml vandens
200 ml baltojo vyno acto
2 skiltelės česnako
džiovinto baziliko
džiovinto mairūno
džiovinto raudonėlio
džiovinto rozmarino
alyvuogių aliejaus

Vandens ir baltojo vyno acto mišinį užvirti, sudėti saulėje džiovintus pomidorus, pavirti 5 min, nukelti nuo ugnies ir dar kokį pusvalandį leisti pomidorams pamirkti. Išimti iš marinato ir į stiklainėlį sluoksniuoti: džiovintus pomidorus, smulkintas česnako skilteles, prieskoninių žolelių mišinį, kol visi komponentai pasibaigs. Iki viršaus užpilti alyvuogių aliejumi, uždaryti ir padėti į šaldytuvą mėnesiui.
Neturėjau baziliko, mairūno ir raudonėlio todėl dėjau tik rozmariną. Turbūt nėra gerai. Todėl šiandien reikės nusipirkti ir užbersiu ant virašaus.:)
Šaltinis: Eglės blogas