Naminiai sausainiai - per mėsmalę

   Šiuos sausainius dažnai kepdavo mano močiutė, bet kaip tyčia kažkur pasidėjau jos receptą, tad teko pagooglinti. Receptai labai panašūs, tik vienuose naudojami visi kiaušiniai, o kituose, tik tryniai, išbandžiau vien tik su tryniais. Sausainiai gavosi labai trapūs ir skanūs.

Reikės:

6 v.š. cukraus
4 kiaušinių trynių
100 g grietinės
200 g sviesto
430 g karališkų miltų

   Kiaušinių trynius ištriname su cukrumi, sudedame grietinę. Sviestą sutarkuojame ir sumaišome su kiaušinių - grietinės mase. Miltus suberiame per kokius tris kartus, kol masė bus kieta, bet ne per kieta. Tešlą dedame į šaldytuvą, kad pailsėtų apie 1h.

   Tešlą imame nedideliais gabalėliais, dedame į mėsmalę ir malame per specialų antgalį. Formuojame norimo ilgio lazdeles ir dedame ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo blėkos. Kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min. Reikia stebėti, kad nesudegtų, nes į pabaigą labai greitai ruduoja.

 Išeiga dvi orkaitės blėkos, maždaug 900 g sausainių.

Tortas Napoleonas

Reikės:

200 g sviesto
260 g miltų
50 g vandens
1 v.š. acto
1/4 a.š. druskos

Kremui:

200 g sviesto
100 g miltų
300 g cukraus
200 ml pieno
2 kiaušinio trynių
1 v.š. vanilinio cukraus

Pirmiausia išsikepame lakštus.
Šaltą sviestą susipjaustome mažais gabaliukais ir kapojame ar triname su miltais, kol visas sviestas apsivelia miltais.
Vandenį sumaišome su actu ir druska, supilame į miltus su sviestu. Užminkome tešlą, ji gaunasi labai limpanti, bet tokia ir turi būti. Padaliname tešlą į 5 dalis ir paliekame šaldytuve apie valandą.
Imame po vieną gabaliuką, kočiojame, išpjauname norimą formą (nuopjovamas paliekame šalia), subadome šakute ir pašauname į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie 10min., arba kol paruduoja.
Iškepusius lakštus sudedame vieną ant kito, nuopjovas atskirai, jos bus naudojamos trupiniams.

Gaminame kremą.
Sviestą išlydome puode, sudedame miltus ir intensyviai maišome.
Kitame puode pakaitiname pieną, suberiame cukrų, kai cukrus visiškai ištirspta galima pieną supilti į sviesto ir miltų masę. Intensyviai maišant dar šiek tiek pakaitiname ir išjungiame.
Pravėsus kremui į maišome kiaušinio trynius ir vėl viską gerai išmaišome.

Sutepame lakštus paruoštu kremu ir paslegiame. Likusiu kremu aptepame šonus ir viršu, apibarstome trupiniais.

Skaniausias tortas antrą, trečią dieną po pagaminimo.

Iš šio produktų kiekio gaunasi apie 1 kg tortas.

Skanaus!

P.S. Lakštai traukiasi apie 3-4cm.

Prancūziški pyragaičiai - Cannelés Bordelais

Reikės:

100 g miltų
250 g cukraus
3 v.š vanilinio cukraus
žiupsnelio druskos
1-2 v.š. tamsaus romo (nebūtina)
2 kiaušinių
2 kiaušinių trynių
500 ml pieno
50 g sviesto

Suberiame miltus, cukrų, druską ir gerai viską išmaišome.
Sumaišome kiaušinius su miltų mase, intensyviai maišome.
Puodelyje sumaišome pieną su vaniliniu cukrumi ir romu. Kaitiname pieną tol, kol pakraščiuose atsiranda maži burbuliukai. Neužviriname.
Išlydome sviestą ir palaipsniui supilame į miltų masę.
Karštą pieną pilame į tešlą, nenustodami maišome.
Paliekame pravėsti, pravėsusią tešlą uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 1h. Kuo ilgiau stovi, tuo geresni pyragaičiai gaunasi. Aš laikiau 4h, nes nekantravau kepti, kitą kartą laikysiu ne mažiau 12h.
Įkaitiname orkaitę iki 25o laipsnių (naudojau funkciją su ventiliatoriumi).
Supilstome masę į formeles ir pašauname į įkaitintą orkaitę (trečią pakopą). Kepame apie 15min., tada staigiai sumažiname kaitrą iki 180 laipsnių ir kepame dar 25min., po 25min skardą perkeliame į pirmą pakopą ir kepame dar 25min.
Pyragaičiams įgavus rudą spalvą, orkaitę išjungiame, praveriame ir po 10-15min. galime išversti iš formos.
Naudojant silikonines formas, labai lengvai iškrenta.
Iš šios tešlos kiekio gaunasi ~ 48 vnt. dieviško skonio pyragaičių. Mano formelės mažytės 3cm pločio.

Baltymus galima sunaudoti morengams, baltymų omletui arba man labai patinka šis lengvas ir purus keksas.

Skanaus!

Šaltinis: IRRI style

Crème Brûlée

Reikės:

300 ml riebios grietinėlės
3 v.š. cukraus
1 a.š. vanilinio cukraus
4 kiaušinio trynių
~3 a.š. cukraus karamelei

Orkaitę įkaitinti iki 150 laipsnių.

Kiaušinio trynius gerai išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė pasidarys šviesios spalvos. Grietinėlę įkaitinti, bet neužvirti. Nuolat plakant supilti plona srovele į kiaušinio trynius. Reiktų plakti ne mikseriu, o ranka, kad nesuputotų.

Indelius, kuriuose kepsime desertą sudėti į kepimo skardą aukštais kraštais ir supilti paruoštą mišinį. Gaunasi 4 ramekins indeliai. Skardą pripilame karšto vandens, kad iki pusės apsemptų indelius.

Pašauname į orkaitę ir kepame apie 30min. Iškepusius Creme Brulee atvėsiname ir palaikome nors valandą šaldytuve. Užberiame po šiek tiek daugiau ne puse šaukštelio cukraus ir karamelizatoriaus pagalba išlydome cukrų, taip gauname traškią plutelę. Neturint karamelizatoriaus - taip pat užbarstome cukraus ir pašauname į orkaitę kelioms minutėms su įjungta griliaus funkcija.

P.S. Galima pilti į 5, o jeigu mažesnės porcijos ir į 6 standartinio dydžio indelius. Kepant dujinėje orkaitėje tempertaūrą kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ir žiūrėti kaip tirštėja.

Skanaus!

Žagarėliai

Reikės:

3 trynių
3 v.š. cukraus
3 v.š. grietinės
200-300 g miltų
200 ml aliejaus (virimui)
cukraus pudros pabarstymui

Kiaušinio trynius ištrinti su cukrumi, įmaišyti grietinę. Palaipsniui suberti miltus. Aš subėriau 300g, bet būtu užtekę ir 250g. Su 300g miltų tešla gavosi gana kieta, todėl tešlos kočiojimą patikėjau vyrui.:)

Užminkytą tešlą kočiojame kaip įmanoma ploniau. Supjaustome rombo formos stačiakampiais. Viduryje įpjauname ir perveriame vieną tešlos galą per pjūvį. Gaunasi pailgi sausainėliai.

Dedame į įkaitintą aliejų ir kepame, kol gražiai paruduos. Iškepusius dėti ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų riebalai. Pravėsusius apibarstyti cukraus pudra.

Skanaus!